Tarte de requeijão e frutos vermelhos

Sugestão de Acompanhamento: Jazzamor - Je T'aime
Sentidos: frescura, sabor citrico, crocante e leve

 Ingredientes:
1 unidade de massa quebrada
1 embalagem de requeijão
100 gr de manteiga
100 gr de farinha
1 colher de sobremesa de fermento
1 pacote de natas
5 ovos médios
4 colheres de sopa de açúcar
raspa de 1 limão
1 embalagem de framboesas
1 embalagem de mirtilos
2 colheres de sopa de açúcar
chocolate derretido ou toping de chocolate

Terapia:
Separe as gemas das claras e bata estas em castelo. Reserve.
Na batedeira coloque as gemas, o açúcar e a raspa de limão. Bata até os ovos duplicarem de volume.
Adicione a manteiga amolecida, a farinha e o fermento peneirados.
Desfaça bem o requeijão com a ajuda de um garfo até ficar em creme.
Junte ao preparado de ovos as natas e o requeijão.
Por fim, envolva as claras.
Numa tarteira estenda a massa quebrada sobre uma forma de papel vegetal e dobre as pontas.
Recheie com o preparado de requeijão.
Use metade das embalagens de framboesas e mirtilos e introduza no creme de requeijão, garantindo que ficam bem cobertos pelo creme.
Pré-aqueça o forno a 180ºC e coloque na parte de baixo do forno um recipiente com água.
A tarte deve cozer cerca de 40 minutos ou até ficar mais alto e dourado. Se começar a queimar demasiado o topo, reduza para 150ºC.
Entretanto prepare o molho de frutos vermelhos, colocando os restantes frutos  numa caçarola com 2 colheres de sopa de açúcar, deixando que este derreta e ganhe cor. Reserve.
Retire a tarte do forno e deixe arrefecer, desenforme e recheie com o molho de frutos e enfeite com o toping de chocolate ou açúcar em pó.

Mille Feuilles com Redução de Pêssego e Anis

Ingredientes:

1 embalagem de massa folhada

Creme pasteleiro:

250ml de água

250ml de leite

150g de açúcar

75g de farinha s/fermento

2 gemas

2 ovos

1 casca de limão 

essência de baunilha

1 noz de manteiga

Creme de pêssego:

4 pêssegos naturais maduros descaroçados

1 estrela de anis

1 pau de canela

1 cardomomo

300 ml de água

4 colheres de sopa de açúcar

1 cálice de rum

Terapia:

Aquecer o forno a 180ºC.

Num tabuleiro forrado com papel vegetal colocar triângulos de massa folhada ( sem furar com o garfo)

Assar 20 minutos, ao fim desse tempo certifique-se de que a massa cresceu e se encontra levemente dourada.

Deixe arrefecer e com uma faca bem afiada corte os triângulos ao meio.

Para o creme pasteleiro:

Juntar muito bem a seco o açúcar e a farinha, 

Juntar ao açúcar e à farinha os ovos e as gemas e misturar muito bem.

Ferver o leite, a água, a noz de manteiga e a casca de limão. Adicione a essência.

Depois de fervido juntar ao preparado mexendo sempre,depois de todos os ingredientes misturados, levar de novo ao lume mexendo sempre para não agarrar ao fundo,

Quando começar a borbulhar (ferver) retire do lume e coloque num recipiente para arrefecer.

Para a redução de pêssego, numa caçarola leve a ferver os pêssegos com os restantes ingredientes para o creme.

Depois de bem cozidos, escorra os pêssegos e numa frigideira anti aderente leve-os a lume com o rum e ainda o anis e a canela.

Reduza-os a puré com ajuda da varinha mágica.

Recheie os triângulos com creme de pasteleiro e com um pouco de creme de pêssego.

Enfeite com açúcar em pó!

Cheesecake de Morango

Ingredientes:

Base
180 gr de bolacha maria
40 gr de manteiga
4 colheres de sopa de leite

Recheio
200 gr de queijo creme ( tipo philadelphia)
150 gr de iogurte natural ou aroma de morango ( 1iogurte e 1/2)
150 gr de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
5 folhas de gelatina incolor
200 ml de natas
1 colher de sopa de sumo de limão.

Cobertura
Compota de morango

Terapia:
Coloque o pacote de natas no congelador, assim como um fervedor no congelador 20 minutos antes de bater as natas.
Triture as bolachas no liquidificador ou picadora. Coloque num recipiente e misture, com as mãos, com a manteiga e o leite. Deverá ficar com o aspecto areado.
Forre o fundo de uma tarteira ou de uma forma de argola (removível) e reserve.
Num recipiente junte o queijo, o iogurte e o açúcar e bata bem.
Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria e assim que ficarem moles, escorra bem e coloque-as numa tigela com 1 colher de sopa de água fervida até que dissolvam.
Bata então as natas no fervedor bem gelado e até ficarem firmes. Junte  o sumo de limão e bata por mais  um minuto.
Adicione a gelatina derretida o preparado de queijo e, por fim, envolva as natas.
Cubra a base de bolacha com este preparado e leve ao frigorífico pelo menos durante 5 horas.
Assim que solidificar barre a superfície com compota de morango.

Bolo de Bolacha

Ingredientes:

200 gr de açúcar fino ou em pó

200 gr de manteiga à temperatura ambiente

2 ovos

1 café curto e forte

2 pacotes de bolacha maria

cacau magro em pó

missangas de chocolate para decorar

Terapia:

Bater manteiga com açúcar durante 20 minutos com a batedeira até obter uma mistura homogénea e sem grumos.Por fim, juntar gemas e bater bem. Reservar.

Mergulhar as bolachas no café forte, uma a uma e sem deixar amolecer em demasia, e dispô-las em forma de flor num prato raso. Cada camada de bolachas deve ficar coberta com o creme de manteiga e polvilhada com cacau magro.

Deverão fazer-se cerca de 5 a 6 camadas.

Decorar com missangas de chocolate.

Sugestão:

Pode-se substituir o creme de manteiga por dois preparados de pudim  Boca Doce para uma versão menos calórica.

Pêssegos merengados

Ingredientes:
1 embalagem de pêssegos de calda (idealmente pêssegos frescos de casca lisa cortados em metades)
Creme
200 ml de leite
2 colheres de sopa rasas de maizena
1 casca de limão 1 pau de canela
1 estrela de anis
raspa de laranja ( ou limas para uma sabor mais arrojado)
1 gema
3 colheres de sopa de açúcar
Merengue:
2 claras

1 colher de sopa de açúcar
pitada de sal.

Terapia:
Descaroçar os pêssegos e cortar em metades. Levar ao forno a 180ºC até ligeiramente assados.
Numa caçarola  junte todos os ingredientes do creme e bata bem até que se misturem e só então leve a lume brando até engrossar. Remova a casca de limão, o anis e o pau de canela e deixe arrefecer.
Com ajuda da batedeira bata as claras com uma pitada de sal, e assim que estiverem em espuma adicione o açúcar. O merengue fica pronto quando estiver bem consistente ( as claras não caem da tigela).
Dica: se o ovo estiver à temperatura ambiente é mais fácil obter um bom merengue.

Retire o pêssego do forno e recheie com o creme, e por fim, com a ajuda de um saco de pasteleiro enfeite com o merengue.
Leve uma vez mais ao forno a 200º C por 2 a 3 minutos, só para dourar o merengue.

Sugestão:
Para uma versão mais light, recheie pêssego com requeijão ou queijo fresco e sirva com um fio de mel ou mesmo um crumble de aveia/cereais.
Para a versão salgada: recheio de requeijão, cebolinho e cebola caramelizada com vinagre bâlsamico.

Cherry Chiboust com crumble de gengibre

Não é aconselhável transportar no carro!
Uma sobremesa que não sobrevive a 35 km de distância mas que ficou linda quando acabada de fazer...
Ana e Pedro, esta era a sobremesa que podíamos ter degustado...Lol! Salva por um pacote de natas! : )

 Ingredientes
Creme chiboust
200 gr de cerejas
Bolachas de gengibre
Caramelo colorido

Desfaça bolachas de gengibre e coloque na base.
Envolva as cerejas no creme chiboust e disponha a mistura sobre a bolacha.
Para o caramelo:
Coloque 100 gr de açúcar e 2 colheres de sobremesa de água numa pequeno tacho e espere que derreta e adquira o tom do caramelo ( dourado ), acrescente 3 gotas de corante vermelho.
Trabalhe o caramelo morno sobre uma placa de silicone e dê-lhe as formas desejadas.
Pode ainda mergulhar as cerejas no caramelo e deixar secar um pouco na vertical, criando fios ou pingos!
Requer paciência e competências que eu ainda não adquiri...mas tentar foi bem divertido!

Creme Chiboust

Chiboust
1/4 litro de creme de pasteleiro
4 folhas de gelatina
4 claras em castelo
80 gr de açúcar

Creme de pasteleiro:
250 ml de leite
50 gr de açúcar
4 gemas (se não gostar muito do sabor das gemas e preferir uma versão com menos colesterol junte apenas 30 gr de gemas, o equivalente a uma gema de um ovo XL)
50 gr de maizena (amido de milho)
1/2 vagem de baunilha ou 4 gotas de essência de baunilha
1/2 colher de sopa de rum (fiz com vinho do porto)

Comece por colocar as folhas de gelatina de molho em água fria.
Entretanto inicia-se o creme de pasteleiro: numa caçarola colocam-se os ingredientes e misturam-se bem, a frio, com a ajuda de uma vara de arames, garantindo que a maizena desfaz bem. coloque em lume mínimo e deixe aquecer.
Escorra totalmente a água das folhas gelatina e junte ao preparado anterior (quente) batendo bem até que a gelatina derreta e o creme comece a engrossar. Desligue e reserve. Deve arrefecer cerca de 15 minutos.

Bata as claras numa batedeira e quando formar picos quando afasta as varas, então junte o açúcar e bata mais um pouco.
Envolva delicadamente as claras no creme e coloque num recipiente redondo.
Leve ao frigorífico cerca de 2 horas.
Queime açúcar polvilhado antes de servir.

Nota: Como usei algas ágar ágar o resultado foi decepcionantemente líquido mas com as folhas de gelatina tem sucesso garantido!
Delícias,
TBT

Bolo Brigadeiro com Icebergs de Caramelo

Bolo Brigadeiro


Bolo Espuma de chocolate


Recheio:
1 lata de leite condensado de chocolate
ou
1 lata de leite condensado magro
2 colheres de sopa de cacau em pó


Cobertura:
200 gr de chocolate preto
1 pacote de natas
pepitas chocolate


Caramelo:
100 gr de açúcar
2 colheres de sobremesa de água


Faça o bolo base com a receita de Bolo Espuma de Chocolate.
Quando morno, desenforme e recheie com o leite condensado de chocolate.
Para a cobertura derreta o chocolate preto em banho maria e quando amornar junte às natas e bata bem.Cubra o bolo com a ajuda de uma espátula.
Decore com pepitas ou missangas de chocolate.
Para o caramelo
Leve o açúcar e a água a lume mínimo e, sem mexer, aguarde que o açúcar caramelize (derreta e fique dourado). Desligue e com a ajuda de uma colher ou garfo disponha o caramelo líquido sobre uma base de silicone ou sobre papel vegetal untado com manteiga.
Quando solidificar parta e decore.
Com o garfo faça fios de caramelo.

I (HEART) Pancakes

Panquecas

300 g de farinha
1 colher de sobremesa de fermento em pó 
3 colheres de sopa de açúcar 
sal 
2 ovos 
1 chávena de leite (2 dl) 
60 g de margarina

raspa de laranja

canela em pó

manteiga para untar frigideira

Numa tigela misture e bata todos os ingredientes

Numa frigideira anti aderente coloque uma noz de manteiga e deixe derreter garantindo que toda a superfície fica untada.

Encha 2/3 de uma concha de sopa com massa e coloque na frigideira em lume mínimo.

Quando a massa começar a ficar dourada no rebordo e com algumas

 " bolhas" à superficie, vire com a ajuda de uma espátula de madeira e um garfo: primeiro descole a panqueca à volta, em movimentos circulares, e depois descolando o fundo.

Vire e deixe cozinhar do outro lado.

Repita até terminar a massa.

Rende cerca de  6 panquecas altas.

Rolos de canela: cinnamon rolls

Ingredientes
Massa de iogurte ( aqui )

Recheio do rolo:
100 gr de margarina ou manteiga sem sal
4 colheres de sopa de açúcar amarelo
canela em pó
erva doce em pó (opcional)

Cobertura:
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de leite condensado
ou
clara de ovo
Terapia
Faça a a massa de iogurte e quando estiver levedada tenda sobre uma bancada polvilhada com farinha e com a  ajuda de um rolo da massa faça um rectângulo com cerca de 0,5 cm de espessura.
Pincele com a margarina ou a manteiga amolecida,polvilhe com açúcar amarelo, a canela em pó e a erva doce a gosto.
Enrole como se fosse uma torta, partindo de um dos lados mais compridos do rectângulo.
Corte agora círculos ( como se cortasse círculos de um tronco de madeira) e disponha- os assim.

Disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincele com clara de ovo, ou se preferir, o creme de leite condensado.

Paris Brest: coroa de massa choux com chantilly e morangos

Acompanhamento: L´Amoureuse by Carla Bruni

Paris Brest é uma sobremesa francesa cuja forma se assemelha a uma roda de bicicleta dado que se tornou popular no ciclismo pelo o seu valor energético, principalmente proveniente do creme original do recheio: o praliné (uma mistura de manteiga, açúcar em pó,café solúvel e caramelo)


Para o aligeirar e porque adoro usar frutos da época, substituo o calórico praliné por chantilly e morangos...bem.... um pouquinho menos calórico!

Ingredientes

Massa choux para a coroa:
2,5 dl de água
75 gr de manteiga
1 casca de 1 limão
sal q.b.
175 gr de farinha
4 a 5 ovos (variável)

Chantilly:
2 pacotes de natas batidas
4 a 5 colheres de sopa rasas de açúcar

250 gr de morangos

Terapia:
Leve a ferver a água, a manteiga, a casca de limão e uma pitada de sal.
Assim que ferver retire a casca  e remova do lume. Junte de uma só vez a farinha, mexendo sempre até que a massa descole dos lados e do fundo do tacho, formando uma bola.
Leve novamente ao lume e,  com a ajuda de uma colher de pau, mexa sempre a massa, em lume mínimo, até que consiga retirar o máximo de água da mesma ( este processo é fundamental para que a massa não baixe no final da cozedura no forno), o que pode demorar cerca de 15 minutos.
Deixar arrefecer até que se deixe de ver vapor a sair da massa.
Coloque-a agora na tigela da batedeira e junte os ovos, UM A UM, só depois de bem absorvido o primeiro é que se junta o próximo.
A quantidade de ovos vai depender do tamanho dos mesmos.
Qual o ponto exacto da massa?
Atinge-se o ponto da massa choux quando levantar os ganchos da batedeira e a massa conseguir se desprender ou cair em forma de pingo dos mesmos ( eu tive que colocar 5 ovos pequenos mas nem sempre é assim!). Pode parecer complexo mas não é.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal, untado com manteiga, e com ajuda de uma saco de pasteleiro, ou manualmente, fazer uma coroa.
Cozer a 220ºC por 45 minutos.
Deixar arrefecer e cortar ao meio.
Para o chantilly, coloque num fervedor "congelado" ( 20 minutos no congelador) as natas e bata as natas até ficarem bem espessas, adicione o açúcar e bata por mais 2 minutos.
Rechear com chantilly e morangos laminados com sumo de limão (para não oxidarem).

No regrets vanilla pudding: pudim baunilhado sem pecado

Sentidos: leveza, calmaria, sabor cítrico de frutos silvestres e perfume de baunilha
Sugestão de Acompanhamento: Aloe Blacc "Femme Fatale"

Ingredientes
Pudim de Baunilha
800 ml de leite
3 colheres de sopa de leite em pó
4 colheres de sopa rasas de açúcar ou 2 de adoçante
1 vagem de baunilha (ou 1 colher de sobremesa de essência de baunilha)
1 colher de sopa de algas ágar-ágar em pó (gelificante natural, encontra em hipermercados) ou 2 folhas de gelatina demolhadas

Molho de frutos silvestres
500 gr de frutos silvestres (usei congelados)
2 colheres de sopa de açúcar mascavado ou 1 de adoçante ou 1 de mel
gotas de sumo de limão

Terapia
Ferva cerca de 3 colheres de sopa de água e coloque numa tigela juntamente com as ágar ágar e deixe dissolver cerca de 10 minutos.
Caso use as folhas de gelatina dissolva-as em água a ferver sem para de mexer, numa pequena caçarola. Reserve.

Num fervedor junte o leite, o leite em pó, o açúcar (ou equivalente) e bata com uma vara de arames para que o se misturem bem os ingredientes.
Abra a vagem de baunilha a meio e raspe o seu interior, deite a raspa e junte a vagem de baunilha ao leite e ferva um pouco, mexendo sempre.
Por fim junte as algas ou as folhas de gelatina e, em lume baixo, misture muito bem os ingredientes.Verta o preparado numa forma de pudim ou pequenas forminhas e leve ao frigorífico no mínimo 3 horas.

Numa caçarola, junte as frutas e o açúcar até que este último se dissolva e por fim o sumo de limão.
 Sirva com os pudins.

Para conferir mais sabor:
Pode também substituir metade do leite por uma lata de leite de côco mas neste caso coloque apenas 1/2 vagem de baunilha no leite.

Travesseiro de Noiva

Sentidos: intimidade, doce leveza, seda branca, som crepitante.

Sugestão de acompanhamento: The James Taylor Quartet - Woman

Ingredientes

Torta
12 claras
280 gr de açúcar
pitada de sal
Doce de Ovos
Canela em pó
Amêndoas laminadas

Doce de Ovos
6 a 8 gemas
150 gr de açúcar
1 pau de canela
1 casca de limão
2 gotas de essência de baunilha ou vinho do porto a gosto
Leite ou água (50 ml )
1 colher de sobremesa de maizena

Terapia:
Batem-se as claras emc astelo, com uma pitada de sal, numa batedeira e quando começarem a fazer espuma adiciona-se muito lentamente o açúcar peneirado. Garanta um merengue firme e brilhante.
Forra-se uma forma rectangular ou quadrada com papel vegetal untado com manteiga e polvilhado com açúcar.
Leva-se ao forno cerca de 15 minutos a 180º C ou até que a parte superior aloure de forma uniforme.
Deixe arrefecer.

Para o doce de ovos, coloque numa caçarola as gemas e o açúcar e bata com uma vara de arames, junte os restantes ingredientes à excepção do leite e da maizena.
Deixe cozinhar os ovos no mínimo sem parar de de mexer ( cerca de 10 minutos). Desfaça, à parte a maizena no leite e adiccione mais ou menos leite e junte ao preparado. Se quiser um doce de ovos mais líquido vá acrescentando leite (ou água).
Caso os ovos talhem um pouco (acidentes, acontecem!) desfaça com a varinha mágica não sem antes retirar o pau de canela e a casca de limão, ok??

Mantenha a "torta" no papel  vegetal e cubra a parte superior com 3/4 do doce de ovos e polvilhe com canela.
Enrole com a ajuda do papel vegetal e decore com doce de ovos, a canela em pó e com amêndoas laminadas torradas.

Tarteletes de chocolate branco

Sentidos:paladar envolvente,cremosidade alva,colheradas sussurantes...

Sugestão de Acompanhamento:Filipe Laurent e Paula Castelar Duet

Ingredientes:

1 1/2 pacote de bolachas maria ou maria chocolate

150 gr de açúcar

200 gr de manteiga 

250 gr de chocolate branco

1 pacote de natas

8 tiras de algas ágar ágar ou 2 folhas de gelatina incolor

100 ml de água

2 gotas de essência de baunilha

Terapia:
Forre com papel vegetal pequenas tarteiras.
Com ajudada varinha mágica desfaça as bolachas.
Junte à bolacha a manteiga a temperatura ambiente em pequenos cubos, assim como açúcar e forme uma massa consistente com a qual deve forrar as tarteiras.
As tarteiras vão ao forno a 180 º C por 12 minutos.
Numa tigela de vidro disponha o chocolate em pequenos pedaços e leve a banho maria para que derreta. Enquanto isso desfaça numa outra caçarola as algas ágar- ágar ou as folhas de gelatina em água.
Bata o pacote de natas e junte ao chocolate derretido juntamente com a gelatina e a baunilha envolvendo bem.
Recheie as tartes.
Pode servir com chocolate negro, framboesas, groselhas ou mirtilos.
Delícias,
AS

Tarte Primavera de lychees e framboesas

Sentidos: leveza, paladar súbtil, calor de primavera, perfume avassalador
Sugestão de Acompanhamento: Primavera by Ludovico Einaudi

Ingredientes:

1 embalagem de massa quebrada

1 pacote de natas

6 colheres de sopa de açúcar

2 ovos

150 ml de leite

2 colheres de sopa de maizena

8 lychees de conserva 

Numa caçarola junte as natas e o açúcar e misture com uma vara de arames e coloque em lume brando até o açúcar dissolver.

À parte transforme os lychees em sumo com ajuda de uma varinha mágica ou do liquidificador. Coe.

Bata os ovos e misture-os com o leite. Dissolva muito bem a maizena neste preparado. É conveniente coar esta mistura também antes de a juntar às natas para que não passem grumos de farinha.

Leve todos os preparados a lume brando até engrossar.

Forre uma tarteira de tamanho médio com papel vegetal ( geralmente vem com a embalagem de massa quebrada) e disponha a massa quebrada.

De seguida cubra a massa com todo o recheio e leve ao forno pré aquecido a 160º C até que o recheio aloure e a massa fique bem cozida ( cerca de 35 minutos).

Enfeite com aúcar em pó, framboesas e lychees.

Bolo de Chocolate dos Diabos

Sentidos: comemoração, suavidade,paixão, terapia do paladar, analgésico de corações apertados

Sugestão de Acompanhamento: My Funny Valentine  by Chet Baker

Ingredientes
Bolo:
6ovos
1 1/2 chávena de açúcar
2 chávenas de farinha
1/2 chávena de óleo
1 chávena água
4 colheres de sopa de cacau em pó
1 colher de sobremesa de fermento em pó

Ganache:
2 ovos
120 g de açúcar
120g de manteiga amolecida
120 g de chocolate preto

Cobertura:
100g de chocolate preto derretido
2 colheres de sopa de água morna

Terapia:
Bater as claras em castelo e reservar.
No recipiente da batedeira levar as gemas e o açúcar ao ponto de espuma, sensivelmente 15 minutos.
Juntar água a ferver e bater por mais 5 minutos e, pouco a pouco, mergulhar o óleo. Desligar a batedeira.
Envolver o cacau e a farinha juntamente com o fermento ao gosto da música, pouco de cada vez.
Por fim as claras delicadamente para que a química se expanda e o desejo de provar da espátula surja.
Coloque no forno pré-aquecido a 180ºC em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.
35 minutos poderão ser suficientes mas teste com um palito para garantir humidade e cozedura do bolo.
Deixe arrefecer e com uma faca divida-o a meio para rechear com ganache.

Para a ganache: junte todos os ingredientes numa caçarola e leve a lume brando até que se fundam               ( fundam!)

Tarte de maçã francesa

 Sentidos: pomar de macieiras, perfume de canela, crocante de massa folhada, indulgência
Sugestão de Acompanhamento: Emily and The Woods - Steal His Heart

Ingredientes:
1 placa de massa folhada fresca
3 maçãs médias
3 gemas
100 ml de leite
2 colheres de sopa rasas de maizena
1 pau de canela
2 gotas de essência de baunilha
3 colheres de sopa de açúcar
raspa de 1 limão pequeno
1 cálice de vinho do porto
canela em pó
geleia

Terapia:
Corte as maçãs om casca em meias luas finas e coloque-as em vinho do Porto: reserve.
Numa caçarola bata as gemas com o açúcar e misture o leite com a maizena bem desfeita, acrescente a baunilha, as raspas de limão e o pau de canela até engrossar (em lume médio). Reserve.
Numa forma quadrada (ou redonda) abra a massa folhada e coloque-a sobre papel vegetal.
Pique-a com um garfo para que coza uniformemente.
Barre a massa folhada com o creme de ovos e disponha as fatias de maçã. Polvilhe com canela e açúcar.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e coza até que a massa folhada aloure e as maçãs absorvam bem o açúcar e a canela
Retire do forno.
Para um efeito mais brilhante ( mas muito mais doce) regue a tarte com geleia desfeita em água. Doce de pêssego também conjuga bem!

Feliz São Valentim

Bailey's bananas in 2 minutes

Sentidos: Caribe sunset, tropical taste, light mood, creamy smooth


Sugestão de Acompanhamento:Banana pancakes by Jack Johnson

Ingredientes:


1 banana
cereais de aveia açúcarados
1/2 pacote de natas
3 colheres de sobremesa de açúcar
Bailey´s (a gosto)


Terapia:




Disponha numa taça rodelas de banana, cereais e as natas batidas com açúcar envolvidas em bailey´s, desfrute do sol e de uma boa sugestão musical e sonhe com as próximas férias...

Zuchini cupcakes com mascarpone

Sentidos: aroma de cacau e morangos, frescura, silêncios campestres, chá de fim de tarde


Sugestão de Acompanhamento: Bitty Boppy Betty by Pink Martini

Ingredientes


Cupcakes:
150 g de açúcar
110 g de manteiga
40 g de cacau em pó
240 g de farinha sem fermento
1 colher de sobremesa de fermento
2 gotas de essência de baunilha
3 ovos (gemas e claras separadas)
1 courgette média sem casca 


Toping:
1 embalagem de mascarpone (250g)
6 colheres de sopa de açúcar em pó
2 ou 3 gotas de corante alimentar vermelho
1 gota de essência de baunilha


Décor:
Morangos
Açúcar 




Terapia:
Bata as claras em castelo e reserve.
Num outro recipiente bata o açúcar com a manteiga amolecida até ficar um creme fofo e , sem parar de bater, junte as gemas uma a uma. Misture 2/3 da farinha assim como o fermento, o cacau e a baunilha.
Pique a courgette com uma varinha mágica ou num liquidificador e junte ao preparado anterior.
Adiccione a restante farinha e, por fim, envolva as claras suavemente.
Distribua 2 colheres desta massa por cada forminha e leve ao forno 20 minutos a 190 º.
Deixe arrefecer antes de decorar com o toping.


Misture o mascarpone com o açúcar e o corante e coloque esta mistura num saco pasteleiro.
Enfeite os seus cupacakes a gosto e decore com morangos ou framboesas.

Bom fim de tarde!!! xoxos

Choux com curd de frutos vermelhos

Sentidos:  passión, delicadeza, tango, entrega, bittersweetness

Sugestão de Acompanhamento: Pasión by Rodrigo Leão

Ingredientes:


Petit choux:
Preparado de massa choux


Curd de framboesa:
1 ovo
3 colheres de sopa de açúcar
50 g de manteiga
1 pacote de natas
1 colher de sopa de amido de milho
150 g de frutos vermelhos
9 tiras de algas ágar-ágar (ou 2 folhas de gelatina)


Xarope de futos vermelhos:
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
50 gr de frutos vermelhos
sumo de meio limao ou lima
estrela de anis (opcional)




Terapia:


Leve a lume brando o açúcar juntamente com a manteiga mexendo até que esta se derreta. Desligue e reserve.
Bate-se o ovo à parte e junta-se ao preparado anterior. 
Envolvem-se os ingredientes e aquecem-se novamente até que o ovo se desfaça bem tendo o cuidado de mexer sempre.
Incorporam-se as natas e o amido desfeito num pouco de leite e, por fim, os frutos vermelhos.
Com uma varinha mágica dissolva o creme.


Num fervedor dissolva as tiras de ágar ágar em 6 colheres de sopa de água: as algas podem ser substituídas por folhas de gelatina (2)dado que o que se pretende é dar a consistência de mousse ao creme.
Misture este líquido ao creme de frutos vermelhos. 
Leve o curd cerca de 30 minutos ao frigorífico para que solidifique.


Encha os petit choux com o curd com o auxílio do bico do saco de pasteleiro.


Para o xarope coloque num tacho todos os ingredientes até que o açúcar se dissolva.


Uma sobremesa leve e frutada.