Tarte de requeijão e frutos vermelhos

Sugestão de Acompanhamento: Jazzamor - Je T'aime
Sentidos: frescura, sabor citrico, crocante e leve

 Ingredientes:
1 unidade de massa quebrada
1 embalagem de requeijão
100 gr de manteiga
100 gr de farinha
1 colher de sobremesa de fermento
1 pacote de natas
5 ovos médios
4 colheres de sopa de açúcar
raspa de 1 limão
1 embalagem de framboesas
1 embalagem de mirtilos
2 colheres de sopa de açúcar
chocolate derretido ou toping de chocolate

Terapia:
Separe as gemas das claras e bata estas em castelo. Reserve.
Na batedeira coloque as gemas, o açúcar e a raspa de limão. Bata até os ovos duplicarem de volume.
Adicione a manteiga amolecida, a farinha e o fermento peneirados.
Desfaça bem o requeijão com a ajuda de um garfo até ficar em creme.
Junte ao preparado de ovos as natas e o requeijão.
Por fim, envolva as claras.
Numa tarteira estenda a massa quebrada sobre uma forma de papel vegetal e dobre as pontas.
Recheie com o preparado de requeijão.
Use metade das embalagens de framboesas e mirtilos e introduza no creme de requeijão, garantindo que ficam bem cobertos pelo creme.
Pré-aqueça o forno a 180ºC e coloque na parte de baixo do forno um recipiente com água.
A tarte deve cozer cerca de 40 minutos ou até ficar mais alto e dourado. Se começar a queimar demasiado o topo, reduza para 150ºC.
Entretanto prepare o molho de frutos vermelhos, colocando os restantes frutos  numa caçarola com 2 colheres de sopa de açúcar, deixando que este derreta e ganhe cor. Reserve.
Retire a tarte do forno e deixe arrefecer, desenforme e recheie com o molho de frutos e enfeite com o toping de chocolate ou açúcar em pó.

No regrets vanilla pudding: pudim baunilhado sem pecado

Sentidos: leveza, calmaria, sabor cítrico de frutos silvestres e perfume de baunilha
Sugestão de Acompanhamento: Aloe Blacc "Femme Fatale"

Ingredientes
Pudim de Baunilha
800 ml de leite
3 colheres de sopa de leite em pó
4 colheres de sopa rasas de açúcar ou 2 de adoçante
1 vagem de baunilha (ou 1 colher de sobremesa de essência de baunilha)
1 colher de sopa de algas ágar-ágar em pó (gelificante natural, encontra em hipermercados) ou 2 folhas de gelatina demolhadas

Molho de frutos silvestres
500 gr de frutos silvestres (usei congelados)
2 colheres de sopa de açúcar mascavado ou 1 de adoçante ou 1 de mel
gotas de sumo de limão

Terapia
Ferva cerca de 3 colheres de sopa de água e coloque numa tigela juntamente com as ágar ágar e deixe dissolver cerca de 10 minutos.
Caso use as folhas de gelatina dissolva-as em água a ferver sem para de mexer, numa pequena caçarola. Reserve.

Num fervedor junte o leite, o leite em pó, o açúcar (ou equivalente) e bata com uma vara de arames para que o se misturem bem os ingredientes.
Abra a vagem de baunilha a meio e raspe o seu interior, deite a raspa e junte a vagem de baunilha ao leite e ferva um pouco, mexendo sempre.
Por fim junte as algas ou as folhas de gelatina e, em lume baixo, misture muito bem os ingredientes.Verta o preparado numa forma de pudim ou pequenas forminhas e leve ao frigorífico no mínimo 3 horas.

Numa caçarola, junte as frutas e o açúcar até que este último se dissolva e por fim o sumo de limão.
 Sirva com os pudins.

Para conferir mais sabor:
Pode também substituir metade do leite por uma lata de leite de côco mas neste caso coloque apenas 1/2 vagem de baunilha no leite.

Choux com curd de frutos vermelhos

Sentidos:  passión, delicadeza, tango, entrega, bittersweetness

Sugestão de Acompanhamento: Pasión by Rodrigo Leão

Ingredientes:


Petit choux:
Preparado de massa choux


Curd de framboesa:
1 ovo
3 colheres de sopa de açúcar
50 g de manteiga
1 pacote de natas
1 colher de sopa de amido de milho
150 g de frutos vermelhos
9 tiras de algas ágar-ágar (ou 2 folhas de gelatina)


Xarope de futos vermelhos:
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
50 gr de frutos vermelhos
sumo de meio limao ou lima
estrela de anis (opcional)




Terapia:


Leve a lume brando o açúcar juntamente com a manteiga mexendo até que esta se derreta. Desligue e reserve.
Bate-se o ovo à parte e junta-se ao preparado anterior. 
Envolvem-se os ingredientes e aquecem-se novamente até que o ovo se desfaça bem tendo o cuidado de mexer sempre.
Incorporam-se as natas e o amido desfeito num pouco de leite e, por fim, os frutos vermelhos.
Com uma varinha mágica dissolva o creme.


Num fervedor dissolva as tiras de ágar ágar em 6 colheres de sopa de água: as algas podem ser substituídas por folhas de gelatina (2)dado que o que se pretende é dar a consistência de mousse ao creme.
Misture este líquido ao creme de frutos vermelhos. 
Leve o curd cerca de 30 minutos ao frigorífico para que solidifique.


Encha os petit choux com o curd com o auxílio do bico do saco de pasteleiro.


Para o xarope coloque num tacho todos os ingredientes até que o açúcar se dissolva.


Uma sobremesa leve e frutada.