segunda-feira, 30 de abril de 2012

Simple chocolate pudding

Terapia:
Num recipiente ponha a demolhar em água fria 3 folhas de gelatina até que amoleçam.
Num tacho deite 2 gemas de ovo e 5 colheres de sopa rasas de açúcar.
Acrescente 4 colheres de sopa de cacau em pó, 1 caneca de leite à temperatura ambiente e gotas de essência de baunilha.
Bata 2 claras em castelo com uma pitada de sal e reserve.
Escorras as folhas de gelatina de toda a água.
Leve agora o tacho ao lume mexendo sempre com uma vara de arames.
Quando ficar morno acrescente vigorosamente as folhas de gelatina demolhadas e escorridas e deixe que derretam e se fundam com o preparado. Desligue e incorpore as claras.
Serve 4 pessoas em pequenas taças individuais

domingo, 29 de abril de 2012

São Marcos



Bolo:
100 gr de farinha
100 gr de açúcar
4 ovos
1 colher de café de fermento
caramelo líquido de compra (para a cobertura)

Bater os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado e homogéneo.
Peneirar as farinhas e envolver com vara de arames delicadamente.
Coloque a massa numa forma quadrada 30x30, untada com manteiga e polvilhada com farinha. Levar ao forno 190º C por 20 minutos.
Desenformar quando morno, cortar a meio no sentido longitudinal e aparar os lados para um rectângulo perfeito.

Recheio:
200 ml de natas
2 folhas de gelatina demolhadas em água fria e escorridas
1/2 lata de leite condensado

Bater as natas firmes.
À parte dissolva a gelatina, escorra-a e junte-a ao leite condensado num pequeno tacho até se dissolver totalmente (em lume mínimo).Deixe arrefecer. Juntar o preparado às natas e levar ao frigorífico cerca de 1 hora ou até estar bem firme.

Doce de ovos:
6 gemas
2 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de leite
1 colher de café de canela

Bater bem os ingredientes a frio e levar a lume mínimo até engrossar.

Montar o bolo:
Colocar uma das bases do bolo no prato de servir, rechear com o preparado de chantilly.
Colocar a outra base por cima do chantilly.
espalhar por cima da 2ª base o doce de ovos e riscar com caramelo líquido.
Eu queimei açúcar e obtive o aspecto brullé.

Not exactly burritos (yogurt sauce version)

Tortilhas de trigo:

500 g de trigo
80 ml de óleo girasol
3 colheres (chá) de sal
1/2 litro de água quente

Numa tigela misturar os ingredientes secos e de seguida junte o óleo e amasse, a pouco e pouco vá juntando a água quente ( o mais quente que as mãos aguentarem).
Deixe repousar 10 minutos.
Retire pequenas bolas de massa e molde em forma de círculo, numa superfície enfarinhada, com a ajuda de um rolo da massa. Quanto mais finos os círculos mais crocantes ficam.
Asse numa frigideira anti aderente, sem gordura, até que ganhe cor ou umas bolhas douradas e vire.



Chili de carne:
500 gr de carne picada com bacon
1 malagueta
alho picado
1/2  chávena de feijão vermelho
cebola picada
tomate picado
sal q.b.
azeite
milho doce q.b.
1 cálice de cerveja


Refogue a cebola e o alho em azeite até dourar, junte a carne e a malagueta, assim como o tomate. Junte a cerveja e deixe cozinhar lentamente.
Quando bem cozinhada a carne adicione o feijão e assim que cozinhado desligue. Junte o milho doce.


Molho de iogurte:
1 iogurte natural
cebolinho picado q.b.
sal refinado ( 1 colher de café)
alho picado ou seco
1 colher de café de cominhos
sumo de 1/4 de limão (pequeno)





terça-feira, 24 de abril de 2012

Apple Cake with white cream

Bolo:
200 gr de margarina
130 gr de açúcar
3 ovos
180 gr de farinha
20 gr de maizena
1 colher de sobremesa de fermento
2 a 3 maçãs fatiadas em lua e embebidas em vinho do porto (1 hora)
canela em pó
cravinho da índia e estrela de anis (opcional)

Creme Branco:
30 gr de maizena
60 gr de açúcar
2,5 dl de leite
1 casca de limão
40 gr de margarina
Numa tigela coloque as maçãs cortadas em luas finas e regue com vinho do porto, coloque uma cravinho da índia e uma estrela de anis, para um sabor mais arrojado, se preferir, e durante uma hora.
Para o creme branco, misture todos os ingredientes a frio e mexa bem. Leve a lume mínimo até engrossar, retire a casca de limão e reserve.
Para o bolo
Bata a margarina amolecida com o açúcar até obter uma massa esbranquiçada e homogénea, e depois, junte os os ovos, um a um, sem parar de bater.
Peneire as farinhas e verta os poucos na massa anterior, continuando a bater.
Espalhe metade da massa numa forma pequena (o ideal é uma forma de bolo inglês) e espalhe bem o creme branco, cubra com a restante massa.
Disponha as maçãs sobre a massa de bolo e polvilhe com canela e açúcar.

Vai ao forno a 180º C por 40 minutos. teste com o palito só até meio, sem tocar no creme.

sábado, 21 de abril de 2012

Cherry Chiboust com crumble de gengibre

Não é aconselhável transportar no carro!
Uma sobremesa que não sobrevive a 35 km de distância mas que ficou linda quando acabada de fazer...
Ana e Pedro, esta era a sobremesa que podíamos ter degustado...Lol! Salva por um pacote de natas! : )





 Ingredientes
Creme chiboust
200 gr de cerejas
Bolachas de gengibre
Caramelo colorido

Desfaça bolachas de gengibre e coloque na base.
Envolva as cerejas no creme chiboust e disponha a mistura sobre a bolacha.
Para o caramelo:
Coloque 100 gr de açúcar e 2 colheres de sobremesa de água numa pequeno tacho e espere que derreta e adquira o tom do caramelo ( dourado ), acrescente 3 gotas de corante vermelho.
Trabalhe o caramelo morno sobre uma placa de silicone e dê-lhe as formas desejadas.
Pode ainda mergulhar as cerejas no caramelo e deixar secar um pouco na vertical, criando fios ou pingos!
Requer paciência e competências que eu ainda não adquiri...mas tentar foi bem divertido!

Creme Chiboust

Chiboust
1/4 litro de creme de pasteleiro
4 folhas de gelatina
4 claras em castelo
80 gr de açúcar

Creme de pasteleiro:
250 ml de leite
50 gr de açúcar
4 gemas (se não gostar muito do sabor das gemas e preferir uma versão com menos colesterol junte apenas 30 gr de gemas, o equivalente a uma gema de um ovo XL)
50 gr de maizena (amido de milho)
1/2 vagem de baunilha ou 4 gotas de essência de baunilha
1/2 colher de sopa de rum (fiz com vinho do porto)

Comece por colocar as folhas de gelatina de molho em água fria.
Entretanto inicia-se o creme de pasteleiro: numa caçarola colocam-se os ingredientes e misturam-se bem, a frio, com a ajuda de uma vara de arames, garantindo que a maizena desfaz bem. coloque em lume mínimo e deixe aquecer.
Escorra totalmente a água das folhas gelatina e junte ao preparado anterior (quente) batendo bem até que a gelatina derreta e o creme comece a engrossar. Desligue e reserve. Deve arrefecer cerca de 15 minutos.

Bata as claras numa batedeira e quando formar picos quando afasta as varas, então junte o açúcar e bata mais um pouco.
Envolva delicadamente as claras no creme e coloque num recipiente redondo.
Leve ao frigorífico cerca de 2 horas.
Queime açúcar polvilhado antes de servir.

Nota: Como usei algas ágar ágar o resultado foi decepcionantemente líquido mas com as folhas de gelatina tem sucesso garantido!
Delícias,
TBT

sexta-feira, 20 de abril de 2012

Quero fazer contigo o que a primavera faz com as cerejas....


"Quando não te doeu acostumar-te a mim,

 à minha alma solitária e selvagem, 
 a meu nome que todo afugentam. 
 Tantas vezes vimos arder o luzeiro 
 nos beijando os olhos e sobre nossas cabeças 
 destorcer-se os crepúsculos em girantes abanos. 
 Sobre ti minhas palavras choveram carícias. 
 Desde faz tempo amei teu corpo de nácar ensolarado. 
 Chego a te crer a dona do universo.
 Te trarei das montanhas flores alegres,
 copihues, avelãs escuras, e cestas silvestres de beijos. 
 Quero fazer contigo o que a primavera faz com as cerejas."



Pablo Neruda

Bolo Brigadeiro com Icebergs de Caramelo

Bolo Brigadeiro


Bolo Espuma de chocolate


Recheio:
1 lata de leite condensado de chocolate
ou
1 lata de leite condensado magro
2 colheres de sopa de cacau em pó


Cobertura:
200 gr de chocolate preto
1 pacote de natas
pepitas chocolate


Caramelo:
100 gr de açúcar
2 colheres de sobremesa de água


Faça o bolo base com a receita de Bolo Espuma de Chocolate.
Quando morno, desenforme e recheie com o leite condensado de chocolate.
Para a cobertura derreta o chocolate preto em banho maria e quando amornar junte às natas e bata bem.Cubra o bolo com a ajuda de uma espátula.
Decore com pepitas ou missangas de chocolate.
Para o caramelo
Leve o açúcar e a água a lume mínimo e, sem mexer, aguarde que o açúcar caramelize (derreta e fique dourado). Desligue e com a ajuda de uma colher ou garfo disponha o caramelo líquido sobre uma base de silicone ou sobre papel vegetal untado com manteiga.
Quando solidificar parta e decore.
Com o garfo faça fios de caramelo.

quarta-feira, 18 de abril de 2012

Molho Shoarma


Ingredientes do Molho Shoarma
1 chávena de maionese
1/2 pacote de natas
1 colher de sobremesa de cebolinho em pó
1 colher de sobremesa de alho em pó
1 colher de sobremesa de salsa em pó
cominhos q.b.
1 colher de café de açúcar
1 colher de café de sal refinado
6 gotas de sumo de limão

segunda-feira, 16 de abril de 2012

I (HEART) Pancakes

Panquecas

300 g de farinha
1 colher de sobremesa de fermento em pó 
3 colheres de sopa de açúcar 
sal 
2 ovos 
1 chávena de leite (2 dl) 
60 g de margarina
raspa de laranja
canela em pó
manteiga para untar frigideira

Numa tigela misture e bata todos os ingredientes
Numa frigideira anti aderente coloque uma noz de manteiga e deixe derreter garantindo que toda a superfície fica untada.
Encha 2/3 de uma concha de sopa com massa e coloque na frigideira em lume mínimo.
Quando a massa começar a ficar dourada no rebordo e com algumas
 " bolhas" à superficie, vire com a ajuda de uma espátula de madeira e um garfo: primeiro descole a panqueca à volta, em movimentos circulares, e depois descolando o fundo.
Vire e deixe cozinhar do outro lado.
Repita até terminar a massa.
Rende cerca de  6 panquecas altas.

sábado, 14 de abril de 2012

Salmão crocante com batata doce e cebola caramelizada

Sentidos: textura crocante, perfume de manjericão, revelação de caramelo
Sugestão de Acompanhamento: Regina Spektor- Lady
Ingredientes
Marinada
sumo de 1 limão
sal
pimenta cayenne
alho em pó

3 lombos de salmão

Crosta Al Pesto
miolo de 1 pequeno pão de cereais
8 avelãs ou amêndoas
1 colher de sopa de molho pesto ou 4 folhas de manjericão fresco
fio de azeite

Batata doce assada
3 batatas doces médias
1 colher de café de colorau
fio de azeite
sal q.b.
alho picado

Cebola caramelizada
2 cebolas vermelhas fatiadas
1 colher de chá de açúcar amarelo
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
fio de azeite

Terapia:
Coloque os lombos de salmão a marinar cerca de 20 minutos.
Coza as batatas ligeiramente sem sal. Escorra-as e coloque numa assadeira, tempere com sal q.b., polvilhe com colorau para um tom mais atractivo ( até porque no norte a batata doce é muito branca !), algumas folhas de alecrim, regue ligeiramente com fio de azeite e, por fim, alho picado. Reserve
Numa picadora coloque as avelãs, o pão em pequenos bocados e desfaça. Numa tigela junte o picado com 1 colher de molho pesto e humedeça com fio de azeite.
Numa outra assadeira disponha os lombos de salmão sobre uma folha de papel vegetal, regue com fio de azeite e cubra-os com o preparado de pesto e avelãs.
Leve ambas assadeiras ao forno a 160ºC cerca de 35 minutos.
No entanto, corte a cebola em fatias no sentido vertical, deixando a parte de baixo junto à raiz para que as fatias não se desfaçam. Salteie a cebola num pouco de azeite em lume médio e vá virando. Quando amolecer ligeiramente, deite o açúcar e o vinagre balsâmico e deixe caramelizar.

sexta-feira, 13 de abril de 2012

Rolos de canela: cinnamon rolls


Ingredientes
Massa de iogurte ( aqui )

Recheio do rolo:
100 gr de margarina ou manteiga sem sal
4 colheres de sopa de açúcar amarelo
canela em pó
erva doce em pó (opcional)

Cobertura:
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de leite condensado
ou
clara de ovo
Terapia
Faça a a massa de iogurte e quando estiver levedada tenda sobre uma bancada polvilhada com farinha e com a  ajuda de um rolo da massa faça um rectângulo com cerca de 0,5 cm de espessura.
Pincele com a margarina ou a manteiga amolecida,polvilhe com açúcar amarelo, a canela em pó e a erva doce a gosto.
Enrole como se fosse uma torta, partindo de um dos lados mais compridos do rectângulo.
Corte agora círculos ( como se cortasse círculos de um tronco de madeira) e disponha- os assim.
Disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal e pincele com clara de ovo, ou se preferir, o creme de leite condensado.

quinta-feira, 12 de abril de 2012

Requeijão e queijo fresco em casa

Quem como eu adora Alentejo e não traz na memória o sabor, a frescura e a simplicidade do requeijão?
Aproveitar os recursos regionais, conhecer a terra, as gentes e voltar ao prazer de fazer pequenas delícias que fazem da parte do quotidiano e que tendemos a industrializar: compramos leite a um produtor local.
Aventuramo-nos cá em casa a fazer queijo, a extrair do leite puro de vaca, primeiro o queijo fresco e depois renovar dos soros o majestoso requeijão.



Ingredientes para uma média de 2 queijos frescos médios e 1 requeijão médio:
10 litros de leite
100 a 130 gr de sal para 10 litros de leite
1 frasco de coalho ( à venda em farmácias): 2 tampas medida por cada 10 litros de leite

Instrumentos:
1 termómetro (comprei no IKEA)
2 panelas grandes
1 pano de cozinha branco e fino (que permita coar o soro)
1 espátula
1 coador grande de rede fina
formas de queijo ou caixas de plástico redondas furadas em baixo (pequenos furos)

Etapas:
Para o QUEIJO FRESCO:
Pasteurização: o leite deve ser fervido a 76ºC para que se possa garantir a qualidade do leite. Caso faça grumos ou coágulos significa que o leite não está bom.

Coalhar: deixar o leite arrefecer até ao 35 º C. Assim que atingir esta temperatura adicionar o coalho e mexer.
Deixar o leite repousar 45 minutos a 1 hora.
Vão formar-se pedaços consistentes de leite, estes devem ser extraídos cuidadosamente com as mãos e colocar num coador grande de malha muito fina e deixar que o soro ( água amarelada) saia.
(Deve aproveitar este soro se quiser fazer requeijão!)
De vez em quando mexa o coalho com uma espátula para mover as bolsas de soro.
Quando a maioria do soro sair coloque esse "queijo" num pano de cozinha permeável e forme uma bolsa, vá apertando suavemente para retirar o máximo de soro.

Encinchamento: coloque o queijo nas formas e enchas bem. Coloque no frigorífico idealmente a 6 º C

Para o REQUEIJÃO:

Ferva o soro e retire os pedaços de queijo que ficam na superfície da panela, use o coador para retirar o excesso de líquido e use o pano novamente para "secar".
Coloque em formas ou em caixas de plástico furadas.


Notas: as caixas e formas devem estar sobre um tabuleiro para que drene o soro. Deve lavar o tabuleiro diariamente.


terça-feira, 10 de abril de 2012

Bolo de Laranja com Veludo de Côco

Depois de um mês de  Março capaz de nos "transportar" para uma qualquer praia algarvia eis as chuvas do meu amado Abril...o sol está tímido e fugidio e a desejada chuva, por tantos aguardada, veio beijar as flores do terraço que vibravam imponentes ao sol afirmando o fulgor da primavera...e uma música doce pulsa oportunamente....
Smile when your heart is aching
Smile even though it's breaking
When there are clouds in the sky
You´ll get by...

Smile by Natalie Cole
Bolo de Laranja
3 ovos ( gemas e claras separadas)
225 gr de açúcar
180 gr de farinha
1 colher de sobremesa de fermento
150 gr de manteiga sem sal ou margarina
sumo e raspa de 1 laranja

Veludo de côco:
1/4 lata de leite condensado pequena
1/2 pacote de natas para bater
3 colheres de sopa de côco ralado


Terapia:
Comece por separar gemas das claras. Bata as claras em castelo bem firme e e reserve.
Na tigela da batedeira "bata" a manteiga amolecida e junte o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada, junte agora as gemas, uma a uma, e continue a bater. Envolva o sumo e a raspa de laranja.
Peneire as farinhas e verta sobre o outro preparado e bata até obter "bolhas de ar".
Unte uma forma média ( 20 a 22 cm) com manteiga e polvilhe com farinha.




quinta-feira, 5 de abril de 2012

Paris Brest: coroa de massa choux com chantilly e morangos


Acompanhamento: L´Amoureuse by Carla Bruni

Paris Brest é uma sobremesa francesa cuja forma se assemelha a uma roda de bicicleta dado que se tornou popular no ciclismo pelo o seu valor energético, principalmente proveniente do creme original do recheio: o praliné (uma mistura de manteiga, açúcar em pó,café solúvel e caramelo)


Para o aligeirar e porque adoro usar frutos da época, substituo o calórico praliné por chantilly e morangos...bem.... um pouquinho menos calórico!

Ingredientes

Massa choux para a coroa:
2,5 dl de água
75 gr de manteiga
1 casca de 1 limão
sal q.b.
175 gr de farinha
4 a 5 ovos (variável)

Chantilly:
2 pacotes de natas batidas
4 a 5 colheres de sopa rasas de açúcar

250 gr de morangos

Terapia:
Leve a ferver a água, a manteiga, a casca de limão e uma pitada de sal.
Assim que ferver retire a casca  e remova do lume. Junte de uma só vez a farinha, mexendo sempre até que a massa descole dos lados e do fundo do tacho, formando uma bola.
Leve novamente ao lume e,  com a ajuda de uma colher de pau, mexa sempre a massa, em lume mínimo, até que consiga retirar o máximo de água da mesma ( este processo é fundamental para que a massa não baixe no final da cozedura no forno), o que pode demorar cerca de 15 minutos.
Deixar arrefecer até que se deixe de ver vapor a sair da massa.
Coloque-a agora na tigela da batedeira e junte os ovos, UM A UM, só depois de bem absorvido o primeiro é que se junta o próximo.
A quantidade de ovos vai depender do tamanho dos mesmos.
Qual o ponto exacto da massa?
Atinge-se o ponto da massa choux quando levantar os ganchos da batedeira e a massa conseguir se desprender ou cair em forma de pingo dos mesmos ( eu tive que colocar 5 ovos pequenos mas nem sempre é assim!). Pode parecer complexo mas não é.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal, untado com manteiga, e com ajuda de uma saco de pasteleiro, ou manualmente, fazer uma coroa.
Cozer a 220ºC por 45 minutos.
Deixar arrefecer e cortar ao meio.
Para o chantilly, coloque num fervedor "congelado" ( 20 minutos no congelador) as natas e bata as natas até ficarem bem espessas, adicione o açúcar e bata por mais 2 minutos.
Rechear com chantilly e morangos laminados com sumo de limão (para não oxidarem).



Bolo Branco com decoração de Pasta Americana

Bolo Branco:
6 ovos ( gemas e claras separadas)
200 gr de açúcar
190 gr de farinha
1 colher de chá de fermento
raspa de laranja ou limão
essência de baunilha q.b.

Recheio de morangos:
1/2 lata de leite condensado
6 morangos grandes
1 colher de sobremesa de amido de milho
3 gotas de corante alimentar vermelho

Terapia
Para o Bolo
Separe as gemas e as claras de ovo. Bata as claras em castelo e reserve.
Na batedeira bata gemas e açúcar até fazer bolhas.
Peneire as farinhas e envolva, sem bater, e alternando com as claras em castelo.
Unte uma forma redonda de 22 cm de diâmetro e polvilhe com farinha. Verta a massa e leve ao forno a 180 º C cerca de 30 minutos  (como os fornos variam muito, passados 25 minutos faça o teste do palito e garanta que a massa fica cozida no interior).
Deixe arrefecer numa rede e quando frio abra-o a meio com a ajuda de um fio de linha.

Para o recheio: numa caçarola verta o leite condensado e a polpa de morango. À parte desfaça o amido de milho numa colher de sopa de água e. envolva no preparado anterior.
Leve a lume médio sem parar de mexer e até engrossar. Espere que arrefeça para rechear o bolo.

Como colocar pasta americana?
Garanta que o bolo se encontra uniformemente liso e nivelado, com ajuda de uma faca raspe os sítios mais altos e compense os mais baixos, alise os lados do bolo com uma faca comprida e afiada.
Para estender a pasta, polvilhe uma bancada limpa com amido de milho e com ajuda do rolo da massa estenda.
Se a massa ficar seca e quebradiça deite um pouco de óleo vegetal e continue a trabalhá-la.

Para que a massa adira bem deve pincelar todo o bolo com leite condensado ou geleia ou buttercream.
Coloque a massa por cima do bolo garantido que fique todo coberto, nas laterais esfregue suavemente com mão toda a pasta para que fique lisa e adira bem. Corte o excesso de massa com um cortador de pizza.
Decore.


segunda-feira, 2 de abril de 2012

Panados aromáticos grelhados

Ingredientes:
4 bifes de frango
sumo de 2 limões pequenos
sal
pimenta
pão ralado
ervas aromáticas secas (provence)
alho em pó
parmesão ralado
2 ovos

Colocam-se os bifes numa marinada de limão, sal, pimenta e alho em pó durante 30 minutos.
Num prato fundo misture o pão ralado, o parmesão, as ervas aromáticas e  alho em pó.
Noutro recipiente bata os ovos.
Escorre-se o sumo dos bifes e passam-se pelos ovos batidos e depois pela mistura de pão ralado.
Grelhe os panados em lume mínimo numa frigideira anti aderente.
À medida que vai virando os panados remova da frigideira o pão ralado excedente com ajuda de papel de cozinha para que não queimem demais.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...